Babka ziemniaczana z gulaszem z ryb z Jezioraka

OcenaTrudnośćŚredniozaawansowany
Zapisz
Mazury Zachodnie od kuchni - mazury zachodnie DSC 0124 wybrane
Wielkość6 porcji
Czas całkowity1 h 30 min.
Babka ziemniaczana
1,50 kg ziemniaków
0,50 kg wędzonego boczku
3 cebule
½ łyżki pieprzu i soli
1 łyżka majeranku
3 łyżki mąki pszennej
2 jajka
2 łyżki masła klarowanego
bułka tarta do panierki
Gulasz z ryb
5 pomidorów malinowych
3 ząbki czosnku
3 łyżki papryki słodkiej
1 łyżka papryki ostrej
po 3 liście laurowe i ziela angielskie
1,50 l wody
2 cebule szalotki
pęczek włoszczyzny
szczypta gałki muszkatołowej
3 łyżki masła klarowanego
1 cytryna
100 ml śmietany 30%
Babka ziemniaczana
1

Ziemniaki (około kilograma) ścieramy na tarce o małych oczkach, pozostałe na tarce o grubych oczkach. Odsączamy wodę, dodajemy sól, pieprz i roztarty w dłoniach majeranek.

2

Na patelni smażymy boczek pokrojony w kostkę i przekładamy do miseczki. Na powstałym tłuszczu szklimy cebulę pokrojoną w drobną kostkę.

3

Jeszcze raz odsączamy ziemniaki, dodajemy mąkę, jajko oraz boczek z cebulą.
Wszystkie składniki dokładnie mieszamy, przekładamy do prostokątnej foremki i pieczemy ok. 1 godziny w piekarniku nagrzanym do 180°C. Po upieczeniu wyjmujemy i odstawiamy do wystygnięcia.

4

Następnie kroimy babkę na plastry o grubości ok. 2 cm i panierujemy w bułce tartej i jajku. Obsmażamy na klarowanym maśle.

Gulasz z ryb
5

Ryby patroszymy, filetujemy. Filety przyprawiamy pieprzem, solą, skrapiamy sokiem z cytryny i odstawiamy w chłodne miejsce.

6

Z pozostałych po filetowaniu części ryb gotujemy wywar z dodatkiem
włoszczyzny. Wywar przecedzamy przez gęste sito i razem z włoszczyzną przekładamy do garnka.

7

Na maśle klarowanym szklimy pokrojoną w kostkę szalotkę, dodajemy paprykę słodką i ostrą, liść laurowy i ziele angielskie. Krótko podsmażamy.

8

Zawartość patelni dodajemy do wywaru wraz z pomidorami malinowymi
(bez skórki i gniazd nasiennych) i czosnkiem. Gotujemy do miękkości, całość blendujemy. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem, gałką muszkatołową. Dodajemy śmietanę.

9

Filety rybne kroimy w kostkę 4 cm x 4 cm i obtaczamy w mące. Smażymy na klarowanym maśle z obu stron. Z jednego fileta ściągamy skórę i robimy chips smażąc na głębokim tłuszczu.

10

Gulasz z ryb wraz z babką ziemniaczaną podajemy w głębokim talerzu.

Wskazówki:

  • Do solanki możemy dorzucić ząbki czosnku, liście laurowe, ziele angielskie.

 

Potrawa serwowana w:

  • Smażalnia ryb "Pod Żaglami"

Najbliższe atrakcje:

  • Spływ kajakowy rzeką Drwęcą (3 km)
  • Zamek Krzyżacki w Ostródzie (6,5 km)
  • Sanktuarium Matki Bożej w Gietrzwałdzie (13 km)
Kategoria, Metoda przygotowania, ,

Składniki

Babka ziemniaczana
 1,50 kg ziemniaków
 0,50 kg wędzonego boczku
 3 cebule
 ½ łyżki pieprzu i soli
 1 łyżka majeranku
 3 łyżki mąki pszennej
 2 jajka
 2 łyżki masła klarowanego
 bułka tarta do panierki
Gulasz z ryb
 5 pomidorów malinowych
 3 ząbki czosnku
 3 łyżki papryki słodkiej
 1 łyżka papryki ostrej
 po 3 liście laurowe i ziela angielskie
 1,50 l wody
 2 cebule szalotki
 pęczek włoszczyzny
 szczypta gałki muszkatołowej
 3 łyżki masła klarowanego
 1 cytryna
 100 ml śmietany 30%

Wskazówki

Babka ziemniaczana
1

Ziemniaki (około kilograma) ścieramy na tarce o małych oczkach, pozostałe na tarce o grubych oczkach. Odsączamy wodę, dodajemy sól, pieprz i roztarty w dłoniach majeranek.

2

Na patelni smażymy boczek pokrojony w kostkę i przekładamy do miseczki. Na powstałym tłuszczu szklimy cebulę pokrojoną w drobną kostkę.

3

Jeszcze raz odsączamy ziemniaki, dodajemy mąkę, jajko oraz boczek z cebulą.
Wszystkie składniki dokładnie mieszamy, przekładamy do prostokątnej foremki i pieczemy ok. 1 godziny w piekarniku nagrzanym do 180°C. Po upieczeniu wyjmujemy i odstawiamy do wystygnięcia.

4

Następnie kroimy babkę na plastry o grubości ok. 2 cm i panierujemy w bułce tartej i jajku. Obsmażamy na klarowanym maśle.

Gulasz z ryb
5

Ryby patroszymy, filetujemy. Filety przyprawiamy pieprzem, solą, skrapiamy sokiem z cytryny i odstawiamy w chłodne miejsce.

6

Z pozostałych po filetowaniu części ryb gotujemy wywar z dodatkiem
włoszczyzny. Wywar przecedzamy przez gęste sito i razem z włoszczyzną przekładamy do garnka.

7

Na maśle klarowanym szklimy pokrojoną w kostkę szalotkę, dodajemy paprykę słodką i ostrą, liść laurowy i ziele angielskie. Krótko podsmażamy.

8

Zawartość patelni dodajemy do wywaru wraz z pomidorami malinowymi
(bez skórki i gniazd nasiennych) i czosnkiem. Gotujemy do miękkości, całość blendujemy. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem, gałką muszkatołową. Dodajemy śmietanę.

9

Filety rybne kroimy w kostkę 4 cm x 4 cm i obtaczamy w mące. Smażymy na klarowanym maśle z obu stron. Z jednego fileta ściągamy skórę i robimy chips smażąc na głębokim tłuszczu.

10

Gulasz z ryb wraz z babką ziemniaczaną podajemy w głębokim talerzu.

Babka ziemniaczana z gulaszem z ryb z Jezioraka
Przejdź do zawartości